Kandungan

Perbezaan utama antara Pektin dan Gelatin adalah bahawa Pektin adalah heteropolysakarida struktur yang terkandung dalam dinding sel primer tumbuhan daratan dan beberapa alga dan Gelatin adalah campuran peptida dan protein yang berasal dari tisu penghubung haiwan.

• Pectin

  Pectin (dari bahasa Yunani kuno: πηκτικός pēktikós, "berpusing, curdled") adalah heteropolysakarida struktur yang terkandung dalam dinding sel utama tumbuhan daratan. Ia pertama kali terpencil dan digambarkan pada tahun 1825 oleh Henri Braconnot. Ia dihasilkan secara komersial sebagai serbuk putih kepada serbuk coklat, terutamanya yang diekstrak dari buah sitrus, dan digunakan dalam makanan sebagai agen gelling, terutamanya dalam jem dan jeli. Ia juga digunakan dalam makanan penutup, ubat, gula-gula, sebagai penstabil dalam jus buah-buahan dan minuman susu, dan sebagai sumber serat makanan.

• Gelatin

  Gelatin atau gelatine (dari Latin: gelatus yang bermaksud "sengit", "beku") adalah bahan makanan tanpa rasa, tidak berwarna, rapuh (ketika kering), bahan perisa yang berasal dari kolagen yang diperolehi daripada pelbagai bahagian haiwan. Ia biasanya digunakan sebagai agen gelling dalam makanan, ubat, kapsul dadah dan vitamin, filem dan kertas fotografi, dan kosmetik. Bahan-bahan yang mengandungi gelatin atau berfungsi dengan cara yang sama dipanggil "gelatin". Gelatin adalah bentuk hidrolisis hidrolisis yang tidak dapat dipulihkan, di mana hidrolisis menghasilkan pengurangan protein fibrils menjadi peptida yang lebih kecil, yang akan mempunyai julat berat molekul yang luas yang dikaitkan dengan kaedah denaturasi fizikal dan kimia, berdasarkan proses hidrolisis. Ia ditemui dalam kebanyakan gula-gula gebu, serta produk lain seperti marshmallow, pencuci mulut gelatin, dan beberapa krim ais, dips, dan yogurt. Gelatin untuk kegunaan resipi datang dalam bentuk serbuk, granul, atau helai. Jenis segera boleh ditambah kepada makanan kerana mereka adalah; yang lain perlu direndam di dalam air terlebih dahulu.

  
  

• Pectin (kata benda)

  Jeli dan kesesakan yang menyebabkan penebalan (penetapan).

  "Apple kaya dengan pektin dan seringkali ditambah kepada buah-buahan lain apabila membuat jem sehingga ia akan ditetapkan."

• Gelatin (kata benda)

  Protein yang diperoleh melalui hidrolisis separa kolagen yang diekstrak daripada kulit haiwan, tulang, tulang rawan, ligamen, dan sebagainya.

• Gelatin (kata benda)

  Jeli yang boleh dimakan dibuat dari bahan ini.

• Gelatin (kata benda)

  Membran nipis, lut yang digunakan sebagai penapis untuk fotografi atau untuk kesan pencahayaan teater.

• Pectin (kata benda)

  Salah satu daripada siri karbohidrat, yang biasanya dipanggil jeli sayuran, didapati sangat tersebar luas di dalam kerajaan sayur-sayuran, terutamanya dalam buah-buahan berdaun yang matang, seperti epal, cranberry, dan lain-lain. Ia diekstrak sebagai bahan-bahan berwarna yang berlapis, yang larut dalam air panas tetapi menjadi likat pada penyejukan. Ia lazim digunakan dalam membuat jelllies buah.

  
  

• Gelatin (kata benda)

  Jeli haiwan; bahan ketat yang diperoleh daripada tisu haiwan dengan mendidih yang berpanjangan. Secara khusus (Physiol Chem.), Suatu koloid nitrogen, tidak wujud seperti di dalam badan haiwan, tetapi dibentuk oleh tindakan penghidratan air mendidih pada kolagen pelbagai jenis tisu penghubung (seperti tendon, tulang, ligamen, dan lain-lain) . Watak yang membezakannya ialah membubarkan air panas, dan membentuk jeli pada penyejukan. Ia adalah ramuan penting jeli betis-kaki, isinglass, gam, dan lain-lain. Ia digunakan sebagai makanan, tetapi kualiti berkhasiatnya adalah suatu perintah yang rendah.

• Pectin (kata benda)

  mana-mana karbohidrat koloid yang larut dalam air yang berlaku dalam buah masak dan sayur-sayuran; digunakan untuk membuat jeli buah dan jem

• Gelatin (kata benda)

  protein glukosa yang larut dalam air yang diperolehi daripada tisu haiwan seperti tulang dan kulit

• Gelatin (kata benda)

  jeli yang boleh dimakan (manis atau pedas) dibuat dengan gelatin dan digunakan sebagai bahan pencuci mulut atau salad atau salutan untuk makanan

• Gelatin (kata benda)

  membran nipis yang nipis yang digunakan di atas lampu pentas untuk kesan warna