Kandungan
Perbezaan Utama
Walaupun kedua-dua baking soda dan serbuk penaik dianggap sebagai bahan yang paling penting dalam proses penaik tetapi faktanya adalah bahawa kedua-duanya tidak boleh digunakan sebagai pengganti kerana kedua-dua bentuk kimia berbeza antara satu sama lain. Perbezaan utama antara baking soda dan serbuk penaik ialah baking soda atau natrium bikarbonat / natrium hidrogen karbonat asas adalah alkali manakala baking powder adalah campuran karbonat atau bikarbonat dan asasnya adalah asid (sedikit lemah).
Apakah Baking Soda?
Baking natrium atau natrium bikarbonat adalah bahan kimia yang terdapat di dalam pepejal putih yang kristal. Walau bagaimanapun ia juga didapati dalam serbuk selain daripada bentuk kristal. Rumusan kimianya ialah NaHCO3 (natrium bikarbonat atau nama nomenci kimia - natrium hidrogen karbonat). Nama lain baking soda adalah bikarbonat soda, soda roti, soda memasak dan nahcolite. Soda penaik kebanyakannya digunakan sebagai kawalan serangga perosak (untuk membunuh lipas), cat dan penyingkiran karat (sodablasting), pH balancer (untuk meningkatkan tahap pH di kolam renang, spa, dan kolam taman), pembasmi kuman ringan (berfungsi sebagai racun kulat yang berkesan terhadap sesetengah organisma), pemadam api (digunakan untuk memadamkan kebakaran elektrik peringkat rendah), memasak (kek, roti cepat, makanan goreng, makanan yang dipanggang, dan roti soda), meneutralkan asid dan asas, kegunaan perubatan, kebersihan diri, dalam sukan, sebagai agen pembersih, sebagai agen pembersih, sebagai biopesticide, dan sebagai makanan tambahan ternakan lembu.
Apa Baking Baking?
Serbuk penaik adalah agen penjanaan kimia kering dan campuran bikarbonat dan asid lemah. Tujuan utama serbuk penaik adalah untuk meningkatkan struktur atau jumlah dan meringankan makanan bakar apa pun. Ia kebanyakannya digunakan sebagai pengganti yis untuk produk akhir di mana rasa penapaian akan tidak diingini. Satu gram sudu teh boleh menaikkan campuran 125 gram jika cawan tepung, satu cawan cair dan satu telur. Dalam mana-mana makanan atau produk, ia berfungsi dengan memancarkan gas karbon dioksida ke dalam adunan melalui reaksi asid-asas, menghasilkan buih dalam campuran basah untuk mengembangkan jumlah dan dengan itu menaikkan campuran. Alasan di sebalik nama roti cepat adalah bahawa, dalam roti cepat, karbon dioksida dipancarkan pada kadar yang lebih cepat melalui reaksi asid-base berbanding dengan penapaian.
Perbezaan Utama
- Secara kimia, baking soda adalah bahan kimia tulen manakala baking powder adalah campuran.
- Baking soda atau natrium bikarbonat / natrium hidrogen karbonat asas adalah alkali manakala serbuk penaik adalah campuran karbonat atau bikarbonat dan asasnya adalah asid (sedikit lemah).
- Tempoh pemeliharaan jika baking soda lebih daripada baking powder. Sekiranya baking soda disimpan di dalam ruang kering atau sejuk, ia boleh bertahan selama bertahun-tahun sementara serbuk pembakar boleh berlangsung selama tiga bulan dengan mudah.
- Untuk menguji soda penaik sama ada ia boleh digunakan atau tidak, letakkan dua atau tiga sudu teh dalam mangkuk dan tuangkan cuka. Jika ia membuat buih maka ia masih baik untuk digunakan. Walaupun dalam kes serbuk penaik, tuangkan air sedikit daripada cuka. Jika ia berbuih maka ia masih baik untuk digunakan.
- Serbuk penaik boleh digunakan sebagai pengganti baking soda dengan menggunakan lebih banyak kuantiti untuk mengembangkan rasa tetapi baking soda tidak boleh digunakan sebagai pengganti serbuk penaik.
