Kandungan

• Perbezaan Utama
• Carta Perbandingan
• Apakah Amilose?
• Apakah Amylopectin?
• Amilosa vs Amylopectin

Perbezaan Utama

Karbohidrat adalah karbon terhidrat. Mereka dikelaskan sebagai monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Salah satu polisakarida adalah kanji, yang mengandungi amilosa dan amilopektin di dalamnya atau dengan kata lain kita boleh mengatakan bahawa amilosa dan amilopektin adalah sebahagian daripada kanji. 70-80% kanji mempunyai amilopektin, dan hanya 20-30% kanji mempunyai amilosa dalam strukturnya. Perbezaan utama antara amilosa dan amilopektin adalah struktur dan kelarutan. Kedua-duanya mempunyai molekul glukosa di dalamnya dihubungkan bersama, tetapi amilosa mempunyai struktur linear glukosa yang dikaitkan bersama dari C1 satu glukosa dan C4 glukosa lain, ini disebut ikatan-ikatan-ikatan-glikosida. Sebaliknya, amilopektin mempunyai struktur bercabang; ia juga mempunyai ikatan α-1,4-glikosid, tetapi ia juga mengandungi rantai bercabang yang dikaitkan pada beberapa titik melalui ikatan α-1,6-glikosid. Satu lagi perbezaan antara kedua-duanya ialah amilosa mempunyai rangkaian 300-beberapa ribu unit glukosa, sebaliknya, amilopektin mempunyai 2000-200,000 unit glukosa yang dikaitkan dengan bercabang selepas setiap 20-30 unit. Yang menarik adalah bahawa amilosa tidak larut dalam air manakala amilopektin boleh larut dalam air.

Carta Perbandingan

Apakah Amilose?

Amilosa adalah sebahagian daripada polisakarida yang dinamakan kanji. Ia membentuk kira-kira 20-30% struktur kanji. Molekul D-glukosa dikaitkan bersama untuk membentuk rantaian linear yang besar secara kolektif untuk membentuk amilosa. Molekul glukosa ini dihubungkan bersama oleh ikatan α-1,4-glikosid. Bilangan unit glukosa dalam amilosa adalah sekitar 300-beberapa ribu. Molekul glukosa ini membentuk rantaian panjang kerana C1 melekat pada glukosa C4 yang lain. Amilosa tidak larut dalam air kerana kanji juga menunjukkan beberapa ketidaksuburan dalam air. Perlu diingatkan bahawa amilosa boleh larut dalam air panas berikut apabila ia dibubarkan dalam air panas ia tidak membentuk gel kanji. Amilosa adalah sumber tenaga, terutamanya dalam tumbuhan. Amilosa tegar dalam struktur kerana pembungkusan ketat dalam strukturnya. Pada masa yang sama, ia juga merupakan simpanan tenaga yang hebat. Amilosa memberikan warna biru dalam ujian iodin yang membantu membezakannya daripada komponen lain.

Apakah Amylopectin?

Amylopectin adalah sebahagian daripada polisakarida yang dinamakan sebagai Starch. Ia membentuk kira-kira 70-80% struktur kanji. D-glukosa.molecule yang dikaitkan bersama untuk membentuk rantai bercabang besar secara kolektif membentuk amilopektin. Molekul glukosa ini dihubungkan bersama oleh ikatan α-1,4-glikosida dalam cara yang linear dan mempunyai ikatan α-1,6-glikosidik dalam rantaian cawangan. Setiap cawangan dilampirkan kepada 20-30 unit. Bilangan unit glukosa dalam amilopektin adalah 2000-200,000. Molekul glukosa ini membentuk rantaian yang panjang secara linear kerana C1 melekat pada C4 dan C1 dan C6 yang lain sebagai cawangan. Amylopectin boleh larut dalam air. Apabila ia dibubarkan dalam air panas, ia membentuk gel kanji. Amylopectin adalah sumber tenaga, terutamanya dalam haiwan. Amilopectin tidak tegar dalam struktur. Amylopectin menyimpan kurang tenaga. Ia memberikan warna coklat merah dalam ujian yodium yang membantu membezakannya dari orang lain.

Amilosa vs Amylopectin

• Amilosa membentuk 20-30% struktur kanji, sedangkan amilopektin membentuk struktur pati pati 70-80%.
• Amilosa mempunyai struktur rantai linear, di sisi lain, amilopektin mempunyai struktur rantai bercabang.
• Amilose mempunyai 300-beberapa ribu unit glukosa manakala amilopektin mempunyai 2000-200,000 unit glukosa.
• Amilosa tegar dalam struktur berbanding dengan amilopektin.
• Amilosa biasanya tidak larut dalam air, sedangkan amilopektin larut dalam air.
• Amilosa memberikan warna biru dalam ujian iodin manakala amilopektin memberikan warna coklat kemerahan dalam ujian iodin.